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Aldich Sabor Gourmet, empresa creada por egresados de las Facultades de Química y Contaduría y Administración e incubada en la propia institución educativa, es un caso de éxito, pero también ejemplo de uno de los objetivos del emprendurismo, es decir, el autoempleo y la creación de fuentes de trabajo. Araceli Cabrera Colín, comentó que Aldich Sabor Gourmet, que elabora y comercializa malteadas, jarabes, frutas deshidratas, tés y tisanas, emplea principalmente, a personas en situación vulnerable -jóvenes embarazadas, madres solteras y personas de la tercera edad-, pero también brinda oportunidades a jóvenes recién egresados de la universidad.
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Por unanimidad, el Consejo Universitario, aprobó el Reglamento de Acceso Abierto de la institución, instrumento jurídico único en su tipo a nivel nacional y que establece como un derecho de la comunidad universitaria el acceso libre y sin ningún tipo de restricción a la información científica, académica y cultural. Dicho reglamento garantiza principios como la gratuidad, la inclusión y la diseminación científica, pero principalmente, coloca a la UAEM a la vanguardia del Open Access.
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